Maquereau au vin blanc et cassis

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Nous vous proposons pour ce week-end une originale recette, très facile à réaliser et carrément délicieuse : le maquereau au vin blanc et cassis. Régalez-vous bien!!!

Pour 4 personnes – Facile – 30 minutes de préparation – la veille

Marché :

1 kg de filets de maquereau première fraîcheur
½ bouteille de vin blanc aligoté
8 cl de Crème de Cassis Cueillette 2015 Joseph Cartron (notre préféré!!!)
8 cl de vinaigre blanc
1,5 dl d’eau
1 petite botte d’oignons fane
1 orange ou deux mandarines
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Feuilles de menthe
Grains de cassis frais (optionnel selon saison)
Sel poivre

Préparation du maquereau au vin blanc et cassis :

-Par le poissonnier, faire lever les maquereaux en filets et désarêter en conservant la peau.

– Dans un faitout, préparer la marinade, eau, vinaigre blanc, crème de Cassis, thym, laurier, blanc des oignons fane émincés, orange coupée en rondelles, sel et poivre puis la porter à ébullition.

– Déposer les filets de maquereaux dans un plat creux puis verser la marinade bouillante sur le poisson.

– Pour garder les arômes, filmer à chaud cette préparation.

– Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur une nuit.

– Au moment de servir, disposer dans une assiette creuse un filet de maquereau, son jus de cuisson, sa garniture puis parsemer de feuilles de menthe émincées et de quelques grains de cassis frais selon la saison.

Astuce du chef :

Ajouter quelques feuilles de cassissier dans la cuisson pour amener fraîcheur et parfum supplémentaire.

Nous vous recommandons d’utiliser La Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron 2015 disponible chez les cavistes et en épiceries fines pendant 12 semaines. Succulente ! 12,00

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