Buffets d’été, vive le sucré salé!

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Dans le cadre prestigieux de l’atelier Guy Martin* à Paris, le Chef Andy Verdonck, a magistralement fait la démonstration que les petits beurres constituaient des duos parfaits avec des fromages typés ou non, en canapés, amuses-bouches, etc… et renouvelaient complètement nos buffets d’été.

 

 

 

 

Gaufrettes au Beurre et « Brillat Savarin » avec quartiers de figues

 

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Ingrédients :

  • 8 Gaufrettes au Beurre ( on adore celles de Jules Destrooper mais vous pouvez en choisir d’autres)
  • 1 Brillat Savarin
  • 4 figues

Préparation :

Sur les Gaufrettes au Beurre Jules Destrooper, déposer un morceau de Brillat Savarin. Servir avec des quartiers de figues.

Le saviez-vous ?

Le Brillat Savarin est un fromage enrichi à la crème. Sa texture, douce au palais, se marie avec la générosité de la Gaufrette au Beurre. La présence de la figue apporte une note fraîche et légèrement sucrée. Idéal à déguster avec une coupe de champagne.

Spéculoos  et « Fontainebleau », grains de vanille de Madagascar

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Préparation : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 Spéculoos
  • Fromage Fontainebleau
  • 4 gousses de vanille
  • 4 verrines

Progression :

Émietter 8 Spéculoos jusqu’à obtenir une poudre assez fine. En remplir le fond des 4 verrines. Ajouter, dessus, le fromage Fontainebleau et décorer d’un biscuit Spéculoos et d’une gousse de vanille. Saupoudrer de poudre de Spéculoos.

Saviez-vous que ?

Le Fontainebleau est une spécialité fromagère à base de crème fleurette fraîche et de fromage blanc allégé. Ce mélange ni sucré, ni vanillé, conserve une légère acidité lactique qui permet de mettre en valeur la cannelle et la cassonade du Spéculoos Jules Destrooper, complétées de quelques grains de vanille, autre grande épice.

 

*Le chef étoilé du Grand Véfour – Paris

S.C.

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